Natriumpropionat weißes Pulver CAS 137-40-6

Natriumpropionat ist die Salzform von Propionsäure, eine organische Säure, die während des chemischen Abbaus von Zucker erzeugt wird. Es ist eine Verbindung, die natürlich im Körper hergestellt wird, wenn bestimmte Fettsäuren und Aminosäuren metabolisiert werden. Propionsäure wird durch eine Reihe von enzymatischen Reaktionen metabolisiert, die von einem Artikel im "International Journal of Vitamin and Nutrition Research" von 1996 von 1996 abhängig sind. Natriumpropionat wird auch chemisch für eine Vielzahl von industriellen Verwendungen hergestellt.
Natriumpropionat ist ein häufiger Lebensmittelzusatz, der industriell hergestellt wird, aber auch in der Natur auftritt. Da es giftig für Schimmel und einige Bakterienarten ist, ist es ein besonders wirksamer Additiv in Backwaren oder anderen Produkten, die anfällig für Verderb sind.
Natriumpropionat ist ein wirksamer Inhibitor des Wachstums bestimmter Formen und einiger Bakterien in Backwaren. Es wird normalerweise in nicht-Yeast-Backwaren vorgezogen, da die Calciumionen von Calciumpropionat die chemischen Einstiegsmittel beeinträchtigen. In diesen Backprodukten wie Kuchen, Tortillas, Kuchenfüllungen usw. werden chemisch verankerte Mittel verwendet (z. B. Backpulver). Natriumpropionat ist leicht zu handhaben und leicht in Mehl einzubauen.
Es ist eine sichere Verbindung, wenn es auf den niedrigen Nahrungsniveaus auftritt.